Thème: L'egypte antique, "Naissance d'un nénuphare" : Photos de Luc Debove

Cette pièce a été réalisée en 4 heures avec 75 morceaux de 3 sortes de nougatines (pavot, sésame et amande). Le poids total de cette pièce est de 5kg 600.

Du 19 au 22 mai 2011 à Clermont-Ferrand, se déroulerait la finale du MOF Chocolatier 2011 sur le thème de Noel.

Il y avait 4 finalistes sur 13 en sélection, qui ont tenter de décrocher le titre de Meilleur Ouvrier de France.

Les 4 finalistes 2011 :
Jean-Marie AUBOINE (Las Vegas)
Frédéric HAWECKER (Chateaurenard)
Christophe MOREL (Montréal)
Jean-Marc SCRIBANTE

Un seul à réussi à décrocher le titre:
Frédéric HAWECKER (Chateaurenard)

Buffet de sélection en 2010 par Frédéric HAWECKER sur le thème de la Préhistoire.

Buffet Mof: Final

C’est à Clermont-Ferrand, dans le cadre de la 24è Exposition nationale du travail, que s’est déroulée l’ultime épreuve pour les cinq candidats qui concourraient au titre de « Meilleur  Ouvrier de France glacier ». Les sélectionnés ont eu à préparer un mémoire sur le thème de l'Egypte Antique qu'ils ont défendu devant un jury composé de professionnels et de représentants de l'Education Nationale. Ils ont été interrogés sur ce mémoire en français et dans une langue étrangère de leur choix (nouveauté).

Cornets glacés, entremets glacés, petits fours, coupes glacées, une spécialité régionale et une sculpture sur le thème de l'Égypte antique : les épreuves sont exigeantes. Le travail des finalistes est apprécié par un jury de MOF et d'artisans. « Le jury a noté le travail des finalistes mais le grand vainqueur ne sera dévoilé que le 22 mai à la Grande Hall d'Auvergne après une épreuve supplémentaire de sculpture sur glace », précise Jean-Claude David, artisan pâtissier glacier, président de la catégorie glacier du concours.

La journée du dimanche 22 mai a permis aux cinq finalistes de sculpter durant deux heures une pièce en glace hydrique en direct devant le public et de présenter deux entremets glacé.

Vincent BOUE, Yoshinori ASAMI, Frédéric DEVILLE, Philippe HIRIART, Luc DEBOVE

Frédéric DEVILLE

Philippe Hiriar

Luc Debove

Le titre de MOF Glacier revient à : Luc Debove, Philippe Hiriar et Frédérique Deville

Félicitations aux lauréats !

 Cela s'est passé à l'école Ferrandi que les 11 finalistes de cette 24ème session, ont travaillés 25 heures réparties sur trois jours autour du thème de la "pâtisserie française, patrimoine universel de la gastronomie" qu'ils ont obtenu cette distinction de MOF, couronnée d'un diplôme d'Etat, qui représente à la fois une reconnaissance de leurs pairs et un tremplin dans la poursuite de leur carrière professionnelle.

Il a été décerné lundi à Yann Brys de la maison parisienne Dalloyau où il est chargé de la création, Thierry Bamas, déjà champion du monde de desserts glacés en équipe, qui possède sa propre boutique à Bayonne, et Guillaume Mabilleau, formateur à l'école gastronomique Bellouet Conseil à Paris.

Bravo aux heureux vainqueur et aussi aux autres finalistes qui sont arrivés jusqu'à là ...

Thierry Bamas

Sujet pour son oeuvre " Antonin Carême, qui a fait de la pâtisserie un art "

Yann Brys & Pascal Niau

Sujet pour son oeuvre " Les jardins à la Française "

Guillaume Mabilleau

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Pour cette édition le centre a choisi d’intégrer l’univers magique des contes de fées et entraînera petits et grands de surprise en surprise, au pays des rêves et des gourmandises.

Buffet du Lundi de Pâques

Baby religieuses vanille et fruits rouges,
Opéra chocolat café,
Fontaine de chocolat et brochette de fruits frais,
Tartes modernes pistache griottine, amande abricot,
Shuss fromage blanc et framboises

Charles Séméria (Chef de cuisine) & Pascal Hairabedian (Chef pâtissier)

Christophe Marc (Chef de cuisine, Vista Beach)

La N'oeuf Box

Orange Mécanique

Coquille Color

Mécane'oeuf

Choco Croc

Choco Fruit

Les membres du Jurys ainsi que les candidats

Arthur Fevre, Jérôme De Oliviera et Noëmie Honiat

Eclosion exotique en guise de gourmandise par Noëmie Honiat

Dessert Panier

Caramel et citron en fines vagues croustillantes par Arthur Fevre

Dessert Panier

Catégorie Juniors

1 - Noëmie Honiat du Lycée des métiers de l’hôtellerie et du tourisme Paul Augier à Nice (06) avec “Eclosion exotique en guise de gourmandise”. Elle a reçu le Sucre d'Or et a été sacrée Championne de France du Dessert 2011 et Dessert d'Or. Elle a aussi remporté un chèque de 3 000 €, ainsi que de nombreux cadeaux des Partenaires de l'événement.

2- Camille Lecointre du Lycée Hôtelier du Touquet (62) avec “Volcano caramel aux saveurs litchi framboise”. Il a reçu le Sucre d'Argent et a été sacré Dessert d'Argent 2011. Il a remporté un chèque de 2 000 €.

3 - Vivien Sonzogni du Lycée polyvalent Hyacinthe Friand à Poligny (39) avec “Harmony” Il a reçu le Sucre de Bronze et a été sacré Dessert de Bronze 2011 et un chèque de 1 000 €.

Podium "Junior"

Catégorie Professionnels

1 - Arthur Fevre du Restaurant Les Crayères à Reims (51) avec “Caramel et citron en fines vagues croustillantes”. Il a reçu le Sucre d'Or et a été sacré Champion de France du Dessert 2011 et Dessert d'Or. Il a aussi remporté un chèque de 5 000 €, ainsi que de nombreux cadeaux des Partenaires de l'événement.

2 - Xavier Brignon de Courbet Traiteur à Besançon (25) avec “Efferve’sens”. Il a reçu le Sucre d'Argent et a été sacré Dessert d'Argent 2011 et un chèque de 3 000 €.

3 - Jérôme Feix de Traiteur Esquisse à Valence (26) avec “Tentation de pomme et verveine au caramel”
. Il a reçu le Sucre de Bronze et a été sacré Dessert de Bronze 2011 et remporté un chèque de 2 000 €.

Podium "Pro"

Grégory Van de Wége & Guillaume Trouillot (L'Esplanade Bistro Chic)